Historia i kultura Włoch rozwijały się na przestrzeni setek lat, będąc chętnie zgłębianymi przez ludzi na całym świecie. Ich odbiciem i ważnym elementem jest bez wątpienia gastronomia, słynąca w dużej mierze z past, czyli włoskich makaronów.
Rodzajów makaronów jest mnóstwo, zarówno długich, jak i krótkich, a chcąc poznać najważniejsze elementy ich historii, oraz część najpopularniejszych rodzajów past długich, czyli pasta lunga, zapraszamy do zapoznania się z pierwszą częścią tekstu.
Penne
Zaraz obok spaghetti prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalny rodzaj makaronu, czyli penne, cechuje się wysoką wszechstronnością oraz wyjątkowym kształtem, znanym na całym świecie i kojarzonym jednoznacznie z ikoniczną włoską kluską. Jak większość past, ten makaron zawdzięcza swoją nazwę właśnie wyglądowi – przypomina pióro, na które w języku włoskim mówi się właśnie “penne”.
Z uwagi na na swój kształt penne zatrzymuje znaczne więcej sosu niż wiele innych rodzajów makaronów, nadając się idealnie do spożycia z sosami gęstymi, często będącymi na bazie pomidorów.
Penne podawane jest z mięsem, warzywami, czy rybami, a za przykłady powszechnie pojawiających się na stołach Włochów dań, idealnie łączących się z tym typem makaronu, można podać między innymi penne z pikantnym sosem all’Arrabbiata, Penne al Pomodoro (z sosem pomidorowym i bazylią), czy, wbrew przyzwyczajeniom i oczekiwaniom większości Polaków, penne z mięsnym ragù bolognese, błędnie łączonym z makaronem spaghetti.
Fusilli – świderki
Makaron fusilli wywodzi się z regionu Kampanii i jest jednym z najbardziej charakterystycznych włoskich makaronów. Posiada oryginalny kształt skrzydeł połączonych w spiralę, czemu zawdzięcza swoją nazwę, pod którą jest znany pośród Polaków, bywa bowiem często określany świdrami lub świderkami. Kształt makaronu pozwala mu również doskonale łączyć się z każdym typem sosu, aczkolwiek szczególnie dobrze pasuje do bogatych, gęstych sosów na bazie mięsa lub sera ricotta.
Włoska nazwa makaronu pochodzi od słowa ‘fuso” oznaczającego wrzeciono, odnosząc się albo do kształtu makaronu, albo dawnej metody tworzenia fusilli poprzez owijanie ciasta makaronowego wokół wrzeciona.
Paccheri
Paccheri, zwane również czasem Schiaffoni, jest makaronem o długiej historii. Przed wieloma laty w kulturze neapolitańskiej, w której Paccheri jest mocno zakorzenione, makaron ten kojarzony był przez Włochów głównie jako przeznaczony do spożycia przez osoby biedne – posiada bowiem charakterystyczny kształt krótkiej, ale dużej rurki o chropowatej powierzchni, zapełniającej dużą część talerza.
Wraz z biegiem lat Schiaffoni zaczęło być bardziej popularne wśród wszystkich grup społecznych, będąc docenianym za nieporównywalny smak oraz perfekcyjne trzymanie sosu. Ze względu na swoje cechy podaje się go zazwyczaj z sosem pomidorowym i różnymi dodatkami. Jednym z bardziej popularnych dań z wykorzystaniem właśnie tej pasty jest Paccheri all’ Amatriciana; Schiaffoni w perfekcyjnej kombinacji z sosem pomidorowym i guanciale (dojrzewającym policzkiem lub podgardlem wołowym).
Etymologia nazwy “paccheri” jest wyjątkowo interesująca, określenie pochodzi od słowa “pacca” oznaczającego przyjacielskie uderzenie, najczęściej będące formą pogratulowania komuś. Odgłos jaki makaron o tym specyficznym kształcie wydaje, w połączeniu z dobrym płynnym sosem przypomina bowiem odgłos delikatnego uderzenia. Inną teorią dotyczącą nazwy makaronu jest przyznanie mu charakterystycznej nazwy z uwagi na dźwięk, który wydaje podczas jedzenia.
Gnocchi
Gnocchi to jeden z popularniejszych rodzajów makaronu krótkiego, pochodzący z północnych regionów Italii. We Włoszech istnieje kilka wariantów tej małej, specyficznej kluski, z czego najpopularniejszym z nich jest Gnocchi di Patate, czyli tradycyjna, ziemniaczana wersja pasty, popularna przede wszystkim w regionie Lombardii.
Gnocchi jest wszechstronnym rodzajem makaronu, z którym bardzo trudno o złe połączenie smakowe. Serwuje się go z sosami kremowymi, pomidorowymi, mięsami albo z owocami morza. Jedną z popularnych opcji jest połączenie gnocchi z mięsnym ragù bolognese, a innymi możliwościami są przykładowo Gnocchi con Gamberi su Salsa di Gorgonzola, czyli gnocchi z krewetkami i serem gorgonzola, bądź Gnocchi di Ricotta e’nduja, ostra wersja makaronu przygotowywana z serem ricotta oraz z kiełbasą kalabryjską.
Nazwa gnocchi oznacza “grudy”, odnosząc się do specyficznego wyglądu pasty. Właśnie ze względu na kształt czasem można się spotkać nawet ze stwierdzeniem, że Gnocchi to włoski odpowiednik polskich kopytek.
Conchiglioni – muszle
Conchiglioni to krótki makaron o dużych wymiarach i pofałdowanej powierzchni. Ma kształt muszli, przez co często właśnie takim mianem jest określany przez Polaków. Wyjątkowy kształt conchiglioni nadaje mu nie tylko unikatowy wygląd i funkcjonalność kulinarną ale pozwoliło też szybko zyskać popularność na całym świecie. Muszle mają zdolność zatrzymywania sosów i utrzymywania farszu i dlatego najczęściej podaje się je nadziewane. Conchiglioni faszeruje się różnymi nadzieniami często na bazie sera ricotta, mozzarella, jak nadzieniami na bazie mięsa.
Nazwa conchiglioni pochodzi od włoskiego słowa „conchiglia”, oznaczającego muszlę. Produkt ten występuje w różnych rozmiarach, a jego mała wersja nazywa się conchigliette.
W da Luciano oferujemy możliwość spróbowania wyjątkowych potraw z różnymi rodzajami makaronów, zarówno z pasta corta (gnocchi, paccheri i penne), jak i z pasta lunga. Wszystkie nasze dania są przygotowywane z najwyższej jakości włoskich składników. Zapraszamy do rezerwacji miejsca w restauracji lub zamówienia online w Warszawie!