Włochy są krajem słynącym ze swojej wysoko rozwiniętej kultury gastronomicznej. Dlatego we współczesnej włoskiej sztuce kulinarnej wszystko, w tym wybór dań i ich kolejność na stole, jest starannie uporządkowane. Dzięki przywiązywaniu tak szczególnej wagi do każdego aspektu posiłku można zamienić zwykłą, codzienną czynność w kompletne przeżycie gastronomiczne.
W tradycji włoskiej L’ordine dei Piatti, czyli porządek dań, wygląda następująco: Antipasti (przystawki) Freddi (zimna) i Caldi (ciepłe).
Następnie na stole pojawia się danie pierwsze, czyli Primi Piatti, najczęściej w postaci past (makaronów włoskich). Secondi Piatti, czyli drugie dania, najczęściej przyjmują formę ryby lub mięsa wraz z dodatkami (contorni) takimi jak ziemniaki lub inne warzywa.
Podobnie jak w Polsce, po drugim daniu przychodzi pora na deser (dessert). W kuchni domowej najczęściej są to owoce, frutta, natomiast w przypadku większych, specjalnych okazji słodycze – dolci. Taki posiłek kończy się wspólnym spożyciem kawy lub digestivo wspomagającego trawienie.
W przeciwieństwie do innych wymienionych dań, Antipasti nie są zwykle spożywane przy każdym posiłku. Zjadane są głównie podczas większych wydarzeń, rodzinnych spotkań lub specjalnych zgromadzeniach.
Antipasti
Włoskie przystawki, Antipasti, są niewielkimi przekąskami, które mają na celu rozbudzić głód przed większymi daniami. Sama nazwa Antipasti oznacza 'przed posiłkiem’, co jasno wskazuje ich przeznaczenie. Taki cel podania jest jednak wyjątkowo interesujący i otwiera możliwość odznaczenia się kreatywnością. Przystawka powinna być smaczna, lekka, pobudzająca apetyt i atrakcyjna z wyglądu.
Antipasti mogą się składać z mieszanki warzyw, zawierać mięso, owoce morza i ser. Takie ograniczenia pozwalają podzielić rodzaje antipasti na trzy opcje: antipasti warzywne, antipasti mięsne i antipasti z owoców morza. Przystawki często, aczkolwiek nie zawsze, podawane są zimne i przybierają prostą formę, jak na przykład włoska szynka prosciutto z serem czy carpaccio – cienko pokrojona surowa polędwica z wołowiny polana sokiem z cytryny.
Częstą opcją są również marynowane warzywa, jak na przykład pomidory czy bakłażany, które nie tylko tworzą wspaniałe kompozycje smakowe, ale też bardzo dobrze się prezentują. Podawane są najczęściej ciepłe, ale nie gorące.
Do ciepłych przystawek (caldi) należą:
- Parmigiana di Melanzane – Bakłażan przekładany sosem pomidorowym i mozzarellą
- Soute’ di Cozze – Mule w białym winie
- Trippa alla Roma – Flaki po rzymsku
Jakie są włoskie przystawki na zimno?
Antipasti Freddi, czyli przystawki zimne, które serwujemy w da Luciano to między innymi różnorakie tatary, także w wersji wegańskiej, oraz burrata, szynka Prosciutto czy ośmiornica.
Są to dokładniej:
- Tartare di pomodoro e Zucchine, czyli tatar z pomidora z cukinią, składający się z pomidorów, czosnku, mięty, cukinii, oliwy z oliwek extra vergine, soli morskiej oraz kremu balsamicznego
- Tartare di manzo, czyli tatar z polędwicy wołowej, przygotowuje się z polędwicy, jajka przepiórczego, soli morskiej, oliwy z oliwek extra vergine, kaparów, pane Carasau oraz chrupiącego chleba z Sardynii.
- Prosciutto di Parma dojrzewająca 24 miesiące, podana z Mozzarellą di Bufala z rukolą i pomidorkami cherry.
- Burrata al Tartufo Nero Fresco, burrata z czarnymi truflami z oliwą z oliwek extra vergine, pomidorami cherry i rukolą
- Polpo con Patate, czyli ośmiornica podana z gotowanym ziemniakiem, czosnkiem, natką pietruszki, cytryną i oliwą z oliwek extra vergine.
Najważniejsze włoskie antipasti
Do najbardziej rozpoznawalnych i wyjątkowo ważnych włoskich przystawek zaliczają się Bruschetta oraz Carpaccio.
Carpaccio jest daniem przygotowywanym z cienkich plastrów surowego mięsa bądź ryby. Jest to antipasto wyjątkowo ważne dla Włochów, jako że uznane jest również za formę oddania hołdu dla Giuseppe Cipriani, właściciela weneckiego Harry’s Bar, któremu zawdzięcza się wymyślenie Carpaccio w roku 1950.
Według legendy do stworzenia dania zainspirowało go wyjście na wystawę Vittorio Carpaccio, gdzie często używane przez autora prac, głębokie czerwienie przypominały Ciprianiemu wygląd surowego mięsa wołowego.
Bruschetta natomiast jest prostą w przygotowaniu, wyjątkowo smaczną włoską przystawką. Jest to chrupiąca grzanka ze zbitego, dobrze reagującego na ciepło pieczywa podana z oliwą, czosnkiem oraz różnymi dodatkami takimi jak sery, pomidory albo wędliny. Bruschettę można podawać w wielu różnych odsłonach, w zależności od upodobań.
Zarówno Bruschetta, jak i Carpaccio są dostępne w menu da Luciano jako przystawki w wersjach, które zadowolą nawet najbardziej wymagających miłośników kuchni włoskiej.
Oferujemy:
- Bruschettę z anchois (alici), z czosnkiem, mozzarellą di Bufala oraz pistacjami
- Bruschettę z pomidorami, klasyczną odsłoną przystawki z pomidorem czerwonym, bazylią, czosnkiem, oliwą z oliwek extra vergine
- Bruschettę z szynką podwędzaną z regionu Alto Adige (Speck), pomidorem żółtym, czosnkiem i ricottą
- Carpaccio di Manzo con Funghi Porcini, czyli Carpaccio z polędwicy wołowej z borowikami, rukolą, Grana Padano, cytryną oraz oliwą z oliwek extra vergine.
Zapraszamy serdecznie do da Luciano wszystkich, którzy pragną zaznać prawdziwej włoskiej uczty, rozpoczętej od doskonałych Antipasti.