W świecie kulinariów są dania, które wymagają precyzji, cierpliwości i pasji. Do takich niewątpliwie należą steki – potrawy, które potrafią oczarować swoją prostotą i jednocześnie zachwycić głębią smaku. W da Luciano traktujemy steki jak sztukę. To nie tylko dobrze przyrządzone mięso, to historia jakości, pochodzenia i starannego przygotowania.
Wołowina Carima – włoska jakość, europejskie standardy
Na naszych talerzach ląduje wyłącznie najwyższej klasy mięso, w tym wyjątkowa wołowina Carima – selekcja mięsa pochodzącego z Włoch i Europy, pozyskiwana wyłącznie od samic bydła, które cieliły się maksymalnie trzy razy. Taki etap życia wpływa na strukturę mięsa i nadaje mu wyjątkową soczystość. Carima klasyfikowana jest według poziomu marmurkowatości – czyli przerostu tłuszczu wewnątrz mięśni
Sezonowanie – proces, który zmienia wszystko
W da Luciano mięso dojrzewa na miejscu, w specjalistycznej witrynie do sezonowania na sucho. Kontrolowana temperatura, wilgotność i cyrkulacja powietrza pozwalają wydobyć z mięsa maksimum smaku i kruchości. To proces trwający tygodniami, który redukuje wodę i koncentruje smak – efekt to stek o intensywnym aromacie i niezwykłej miękkości.
Klasyfikacja japońska – co oznacza A5?
W Japonii funkcjonuje zaawansowany system klasyfikacji wołowiny, gdzie litera (A, B, C) oznacza wydajność tuszy, a cyfra (1–5) jakość mięsa. Najwyższy możliwy wynik to A5, który oznacza maksymalną wydajność i najwyższą jakość. Ocena obejmuje marmurkowatość (BMS 1–12), kolor mięsa i tłuszczu, połysk oraz teksturę. System ten służy jako punkt odniesienia dla wielu selekcji mięs klasy premium na całym świecie.
Rodzaje steków – przewodnik smakosza
- Polędwica wołowa (Filetto): mięso delikatne, niemal pozbawione tłuszczu, o eleganckim, subtelnym smaku.
- Rib Eye (Entrecôte / Costata): intensywny, soczysty, z charakterystycznym tłuszczowym „okiem” nadającym mu głębię smaku.
- T-bone (Fiorentina): klasyczny stek z kością, łączący w sobie dwa rodzaje mięsa – polędwicę i rostbef.
- Tomahawk (Costata con osso lungo): efektowny antrykot z długą kością – pełen smaku, doskonały do dzielenia.
Stopnie wysmażenia – jak znaleźć swój ulubiony
- Blue rare: bardzo krwisty, tylko lekko ścięty z zewnątrz.
- Rare: krwisty, ciepły w środku, o intensywnej soczystości.
- Medium rare: różowy i wilgotny – najczęstszy wybór smakoszy.
- Medium: lekko różowy, bardziej jędrny.
- Medium well: prawie całkowicie ścięty, z minimalną soczystością.
- Well done: dobrze wysmażony, całkowicie ścięty – wybór dla tych, którzy wolą mięso bez śladu krwistości.
Steki w da Luciano – smak, który zostaje z Tobą
Niezależnie od tego, czy wybierasz klasyczną polędwicę, soczysty Rib Eye, potężny Tomahawk czy stek T-bone z rozmarynowym masłem – w da Luciano steki przygotowujemy z pasją, doświadczeniem i szacunkiem do produktu. To coś więcej niż danie – to kulinarne przeżycie.
Do zobaczenia przy stole!