Na przestrzeni wieków wykształciła się kuchnia włoska. Rozpoznawalna i doceniana na całym świecie. Wraz z nią rozwijały się włoskie rodzaje makaronów. Stały się one symbolem Italii, w pełni oddając jej charakter. Zróżnicowanie i wielorakie formy, jakie przybierają, są odzwierciedleniem 1000 lat rozwoju kultury i gastronomii we Włoszech.
Liczba rodzajów makaronów jest ogromna. Na przestrzeni lat było ich ponad 1200, a obecnie dostępnych i regularnie wykorzystanych jest około 300. Mimo stosunkowo podobnego, prostego składu wszystkich makaronów powstających z mąki, wody, czasem żółtka, oliwy czy soli, każdy rodzaj ma inne użycie oraz charakterystykę. Łączą się z różnymi typami sosów i są tradycyjnie przeznaczone do użycia w bardzo różnych daniach.
Na historię makaronu wpłynęło pojawienie się mąki zwanej semoliną, a czasem nawet mąką makaronową, powstającą z twardej pszenicy potocznie zwanej durum. Taki makaron cechuje się wysoką plastycznością, łatwo się go barwi oraz jest twardy po wysuszeniu. Zawdzięcza się to wysokiej zawartości glutenu w cieście powstałym z semoliny. To ona umożliwia formowanie takich kształtów jak wszystkim znane spaghetti. Wszystkie niżej wymienione makarony powstają oryginalnie właśnie z semoliny.
Pasta lunga, długie kształty
Spaghetti – symbol Italii na świecie
Spaghetti jest jedną z najpopularniejszych form makaronu. Występuje również w cieńszej (spaghettini) i grubszej (spaghettoni) formie. Pasta zyskała swoją nazwę od słowa spago, oznaczającego sznurek, z uwagi na cienki i wydłużony kształt.
Spaghetti produkuje się na terenie całych Włoch i jest makaronem wszechstronnym. Podaje się go z różnymi sosami bądź z owocami morza, na przykład z małżami. Najpopularniejszymi daniami z jego użyciem jest znane wszystkim Spaghetti alla carbonara czy Spaghetti all’Amatriciana.
W Polsce i znacznej części krajów na świecie spaghetti kojarzy się głównie z mięsnym ragù (sosem bolońskim). Natomiast takie wykorzystanie spaghetti w mieście narodzin ragù bolognese, czyli Bolonii jest niespotykane. Według tradycji do sosu bolońskiego należy ugotować tagliatelle.
Warto również wspomnieć, że makaronu spaghetti, tak samo, jak linguine, nie należy łamać. Makarony długie mają w założeniu mieć taki kształt, aby bezproblemowo mogły owinąć się wokół widelca. Jeśli przy gotowaniu końcówki makaronu wystają ponad wodę w garnku, znacznie lepiej jest im na to pozwolić niż naruszać pierwotny kształt włoskiej pasty.
Linguine i jego świetne połączenia
Następnym rodzajem włoskiego makaronu jest linguine, który wywodzi się z zachodnich Włoszech, a dokładniej z Genui. Jest makaronem cienkim i długim. O kształcie przypominającym spłaszczone w lekki owal bądź elipsę spaghetti. Właśnie temu wyglądowi zawdzięcza swoją nazwę, która oznacza po włosku „małe języczki”. Linguine również posiada swoją cieńszą i delikatniejszą wersję, nazywająca się linguinette.
Linguine przygotowuje się w większości tradycyjnie z mąki durum, aczkolwiek makaron można często znaleźć w wersji pełnoziarnistej oraz z białej mąki.
Pastę tę oryginalnie podaje się z owocami morza. W takich daniach jak słynne Linguine con vongole (Linguine z małżami). Innym rozwiązaniem jest podanie tej pasty jako Linguine al pesto di basilico (Linguine z pesto bazyliowym). Oba dania znajdziesz w menu da Luciano.
Bucatini – idealna rurka do sosów
Bucatini, jak wszystkie wymienione wyżej rodzaje makaronu włoskiego, jest długie i stosunkowo cienkie. Przypomina rurkę, ponieważ posiada otwór na całej swojej długości. Przez wzgląd na pustą przestrzeń w środku, jest jednak trochę grubsze niż spaghetti czy linguine.
Makaron ten jest szczególnie popularny w okolicach Rzymu i na Sycylii, na której powstał. Swoją nazwę zawdzięcza oryginalnemu kształtowi. Określenie bucatini pochodzi od słowa „buco” znaczącego po włosku „dziura”. Określany jest również czasem przez Włochów jako perciatelli. Bucatini występuje również w grubszej wersji o nazwie bucatoni.
Jest to klasyczny makaron używany w daniu Bucatini all’Amatriciana, gdzie jest podawany z mięsnym sosem Amatriciana. Makaron nadaje się także do użycia z wieloma innymi rodzajami sosów, w tym z popularną Carbonarą.
Makarony włoskie w da Luciano
Każdy rodzaj makaronu pasuje do innych dań i innych sosów, ponieważ różni się kształtem, chropowatością oraz wielkością powierzchni. Należy o tym zawsze pamiętać, decydując się na przygotowanie prawdziwie włoskiego makaronu.
W da Luciano odkryjesz pełnię smaków, dzięki bogatej ofercie różnych rodzajów włoskich makaronów. Serwujemy zarówno pasta lunga (spaghetti, linguine), jak i pasta corta, krótkie makarony takie jak penne czy paccheri. Dania przygotowujemy zgodnie z tradycją, pozwalając zanurzyć się w klimat Włoch.