Pizza carbonara to wyjątkowe danie, które łączy kremową carbonarę z tradycyjnym, włoskim ciastem do pizzy, zachwycając miłośników kuchni śródziemnomorskiej. Jest to również najpopularniejsza pizza biała (pizza bianca), czyli taka, która nie zawiera sosu pomidorowego.
W da Luciano cenimy autentyczność, serwując naszym gościom prawdziwą włoską pizzę carbonara, przygotowywaną według tradycyjnych receptur i z najwyższej jakości składników sprowadzanych bezpośrednio z Włoch.
Składniki prawdziwej włoskiej carbonary
Przeglądając przepisy, często trafiamy na wersje zawierające jogurt, śmietanę, boczek, a nawet kiełbasę, co jest powszechnym błędem.
W rzeczywistości, autentyczna carbonara bazuje na prostocie i wysokiej jakości składnikach – oryginalna receptura nie zawiera śmietany.
W da Luciano, nasza biała pizza jest przygotowywana zgodnie ze sztuką, z najwyższej jakości składników:
- Guanciale – wykwintny, delikatnie solony, dojrzewający policzek wieprzowy, podsmażany na suchej patelni.
- Pecorino Romano – tradycyjny, długodojrzewający, kruchy włoski ser z mleka owczego o delikatnym aromacie. Lekko pikantny.
- Żółtka
- Mozzarella fior di latte – delikatny, miękki i świeży ser z krowiego mleka.
- Świeżo mielony pieprz – dodający charakterystycznej ostrości.
Pizza carbonara – przepis
Tradycyjne ciasto powstaje z włoskiej mąki typu „00”, wody, drożdży, soli i oliwy z oliwek extra vergine. Kluczowe jest kontrolowanie temperatury podczas wyrabiania ciasta, aby nie przekraczała dwudziestu kilku stopni.
Szczególną uwagę przykładamy również do prędkości obrotów mieszalnika, aby podczas wyrabiania nie przegrzać ciasta. Nasze ciasto, dla uzyskania odpowiedniego smaku i chrupkości, dojrzewa przez 24 godziny w chłodni.
Więcej o przygotowywaniu prawdziwej włoskiej pizzy znajdziesz w tym artykule.
Przygotowanie sosu carbonara
Dokładny proces przygotowania carbonary do spaghetti alla carbonara opisaliśmy tutaj. Carbonara na pizzę nieco różni się od tej na pizzę ponieważ nie zawiera wody z gotowania makaronu.
- Do sosu używamy żółtek, które mieszamy z drobno startym Pecorino Romano i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu.
- Guanciale podsmażamy na suchej patelni, aż stanie się chrupiący, a następnie łączymy z resztą składników.
- Nie podgrzewamy; delikatnie mieszamy aby żółtka utworzyły delikatny, kremowy sos, który zgęstnieje jeszcze bardziej podczas wypiekania pizzy.
Czas przygotowania
Przygotowanie tradycyjnej pizzy carbonara, uwzględniając proces wyrastania ciasta, może zająć nawet do 30 godzin.
Wielu użytkowników obawia się, że sos zrobiony z żółtek się zważy, będzie surowy, lub zbyt przysmażony, a cały proces robienia takiej pizzy jest zbyt czasochłonny i wymaga specjalnych umiejętności.
W pizzerii da Luciano dbamy o to, by każda pizza carbonara była przygotowana zgodnie z tradycją. Nasz chef Nestor Grojewski, korzysta wyłącznie ze świeżych składników: mąki, oliwy z oliwek extra vergine, Guanciale oraz Pecorino Romano, które sprowadzamy dla naszych gości bezpośrednio z Włoch.
Wszystkich, którzy chcieliby spróbować autentycznej pizzy carbonara, serdecznie zapraszamy do da Luciano. U nas każdy kawałek pizzy carbonara to autentyczny smak Włoch, przygotowany z pasją i dbałością o każdy detal. Możesz również zamówić pizzę do domu w obrębie Warszawy.
