Calzone to wyjątkowy rodzaj pizzy wywodzący się z Neapolu, przypominający kształtem pieróg. W jego wnętrzu kryje się nadzienie – tradycyjnie przygotowane z uwielbianych przez Włochów składników, takich jak mozzarella, szynka czy pieczarki. Możliwości personalizacji są jednak praktycznie nieograniczone.
Nazwa „calzone” wywodzi się od słów “grande calza” znaczących po Polsku “duża skarpeta” i nawiązuje do kształtu potrawy – farsz jest zamknięty w cieście przypominającym półksiężyc. Taka forma dania jest nie tylko interesująca, ale gwarantuje wyjątkowe mieszanie się smaków i dodatkowo ułatwia konsumpcję.
Początki potrawy sięgają XIX wieku, gdy zaczęła być popularna na południu Włoch w rejonach Kampanii i Apulii. Czasem calzone występuje również w wersji miniaturowej, idealnej na szybką przekąskę poza domem.
Calzone – pizza o wyjątkowym wyglądzie i smaku
Calzone to danie jedyne w swoim rodzaju, zachwycające nie tylko wyglądem, ale i bogatym smakiem. Dzięki zamkniętej formie wszystkie aromaty składników łączą się w idealnie harmoniczny sposób, niezależnie od tego, co wybierzemy jako nadzienie.
Kluczowym elementem calzone jest ciasto, które musi być idealnie przygotowane. To ono zapobiega wypłynięciu farszu podczas pieczenia. Ważna jest odpowiednia grubość – ciasto musi być na tyle cienkie, aby mogło dobrze się upiec, ale jednocześnie na tyle solidne, aby nie pękło.
Jakie nadzienie wykorzystać do calzone?
Calzone wywodzi się z kuchni neapolitańskiej i apulijskiej, aczkolwiek przepisy różnią się rodzajem składników, które charakteryzowały nadzienie w danym regionie. Z biegiem lat jednak rosnąca popularność calzone doprowadziła do pojawienia się wielu różnych dostępnych wariantów przepisów, w których były wykorzystywane składniki typowe dla określonego obszaru Włoch.
Obecnie calzone można zamówić w restauracjach włoskich na praktycznie całym świecie, w związku z czym można się spotkać z wariantami calzone zawierającymi składniki mocno odbiegające od produktów pierwotnie wykorzystywanych do nadziewania ciasta.
Calzone można przygotować z:
- serem – najczęściej używane typy sera to znana każdemu delikatna Mozzarella, kremowa Ricotta, bądź twardy i ziarnisty Parmigiano Reggiano. Czasami wykorzystywany jest nawet ser kozi,
- wędlinami – świetnie sprawdzi się salami łagodne lub pikantne, szynka gotowana, czy też włoska kiełbasa,
- warzywami – papryka, karczochy marynowane w oliwie z oliwek, czerwona cebula i oczywiście uwielbiane przez włochów pieczarki. W niektórych wersjach calzone znaleźć można nawet i ziemniaki.
Najpopularniejsze calzone
Przykładowymi, popularnymi wersjami calzone są:
- Calzone Classico – sos pomidorowy, Mozzarella Fior di Latte, pieczarki, bardzo popularna wśród Włochów, niezwykle aromatyczna i delikatna w smaku szynka cotto (prosciutto cotto),
- Calzone Diavola – sos pomidorowy, Mozzarella Fior di Latte, tradycyjne, pikantne włoskie salami dojrzewające Spianata Piccante.
- Calzone z ziemniakami, wersja dania wywodząca się z regionu Abruzji nadziewana jest cebulą i salami z Parmigiano Reggiano,
- Calzone z mozzarellą, cukinią i bakłażanem,
- Calzone Napoletano z salami, serem ricotta, Mozzarellą Fior di Latte oraz Pecorino Romano.
Chcąc spróbować prawdziwie włoskich dań w niepowtarzalnej atmosferze, przy włoskiej muzyce i wystroju zapraszamy do restauracji da Luciano. Oferujemy nie tylko wyjątkowe calzone, ale także szeroki wybór innych dań kuchni włoskiej, zawsze przygotowywanych z dbałością o każdy szczegół i w duchu tradycyjnej włoskiej sztuki kulinarnej.